Estructuración de un sistema de buenas prácticas de manufactura según el decreto 3075 de 1997 para el área de ventas en el frigorífico San Martín [Recurso electrónico] / | |
Autor: | Garay Garay, Julio Yobany. |
Otros Autores: | Gómez Jiménez, Angela Fernanda, ( director ) . |
Pié de imprenta: | Bogotá : Universidad Católica de Colombia, 2014. |
Descripción: | En línea. |
Tema(s): | |
Resumen: | Este trabajo estructura un sistema de buenas prácticas de manufactura que busca garantizar los procesos de inocuidad de productos cárnicos en el área de ventas del frigorífico san Martin, ya que en Colombia el sector cárnico se ha convertido en una de las actividades industriales más importantes, es de resaltar que en el año 2002 fueron serrados algunos establecimientos por contaminación en los productos cárnicos para la venta, por ende se debe garantizar la inocuidad en el proceso de venta. Se realiza un diagnostico que permita identificar y caracterizar las condiciones del establecimiento y los procesos de manipulación, almacenaje y distribución del producto, para que nos permita ajustar los procesos a partir de la socialización del manual de buenas prácticas de manufactura con una delimitación de espacio tiempo y con un alcance de formalización del decreto 3075 de 1997, para el área de venta de la distribuidora de carne y viseras garay, utilizamos cuatro instrumentos con un objetivo principal de capacitar a los operarios en una forma didáctica teniendo en cuenta que trabajan de forma empírica, se pudieron adaptar más rápido al manual de BPM, concluyendo que los procesos de higiene garanticen la producción de alimento inocuo para el consumo humano... (Tomado de la fuente) |
Tipo de ítem | Ubicación actual | Colección | Signatura | Estado | Fecha de vencimiento | Código de barras |
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Tesis Repositorio | Biblioteca Digital Repositorio Institucional | Colección de Monografías y Trabajos de Grado | Disponible | R-718 |
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Trabajo de grado Ingeniero Industrial Universidad Católica de Colombia. Facultad de Ingeniería. Programa de Ingeniería Industrial
Industrial
Este trabajo estructura un sistema de buenas prácticas de manufactura que busca garantizar los procesos de inocuidad de productos cárnicos en el área de ventas del frigorífico san Martin, ya que en Colombia el sector cárnico se ha convertido en una de las actividades industriales más importantes, es de resaltar que en el año 2002 fueron serrados algunos establecimientos por contaminación en los productos cárnicos para la venta, por ende se debe garantizar la inocuidad en el proceso de venta. Se realiza un diagnostico que permita identificar y caracterizar las condiciones del establecimiento y los procesos de manipulación, almacenaje y distribución del producto, para que nos permita ajustar los procesos a partir de la socialización del manual de buenas prácticas de manufactura con una delimitación de espacio tiempo y con un alcance de formalización del decreto 3075 de 1997, para el área de venta de la distribuidora de carne y viseras garay, utilizamos cuatro instrumentos con un objetivo principal de capacitar a los operarios en una forma didáctica teniendo en cuenta que trabajan de forma empírica, se pudieron adaptar más rápido al manual de BPM, concluyendo que los procesos de higiene garanticen la producción de alimento inocuo para el consumo humano... (Tomado de la fuente)
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